プロヴァンス “10 etapes gourmandes” ②2017/4/20

プロヴァンス地方を訪れるあなたへ推薦したい10の店

「La Revue du vin de France」 N0.603 2016 7/8月号

 

ここでRVFが選んだ10つのレストラン

地元の食材を使用した、情熱の溢れる店ばかり。まずはレ・ボー・ド・プロヴァンスから。

 

Baumaniere

プロヴァンスの神秘的ロケーション

L’OUSTAU DE BAUMANIÈRE  – Les Baux-de-Provence
ルストー・ドゥ・ボーマニエール (レ・ボー・ド・プロヴァンス)

 

第二次世界大戦後の翌日レイモン・チュイリエール(Raymond Thuilier)氏によってオープン。現在のオーナーであるジャン=アンドレ・シャリアル(Jean-André Charial)氏の祖父である。世界各国の偉人達が滞在し、ここで提供される洗練されたプロヴァンス料理に魅了されてしまった。地元で収穫される極上のエンドウ豆を食べに、遥か遠くの地からやってくる人も大勢いる。

 

「料理」

2014年からここの厨房を担い、風土にあった料理を生み出しているグレン・ヴィエル(Glenn Viel)氏。この若きシェフは巧みな技で、正確で分かりやすい、新鮮な地中海料理を提供してくれる。“乳飲み子羊のもも肉”といった典型的な伝統料理も良いが、よりコンテポラリーで季節感の溢れるメニューも素晴らしい。

 

「ワイン」

この店の優れた点はワインにもある。ソムリエのジル・オゼロ(Gilles Ozzello)氏は長い年月をかけて集めた35,000本以上のボトルを用意している。グラン・クリュを始めとする「ラフィット1880年」といったヴィンテージや格式高いワインが揃うが、同じく手頃な価格で楽しめる地元ワインもメニューに載る。

 

「詳細情報」

昼のメニューはおよそ90€〜。夜は160~210€程度。できればちょっと節約したい人へのアイデアとしては、村の南にもう一軒ジャン=アンドレ・シャリアル氏が持つ店がありそちらもおすすめである。(昼食のみの営業で予算は35€ほど)

 

http://www.oustaudebaumaniere.com/en/gastronomy/gourmet-restaurant-provence-oustau

 

 

 

 

 

Alcyone

Vieux-Portヴュー・ポールにある星付きレストラン

L’ALCYONE – Marseille  アルシオン (マルセイユ)

 

2014年インターコンチネンタルホテルの星付きレストラン アルシオンはマルセイユのヴュー・ポール(旧港)から一歩とない場所に移り、オテル・ドゥ・デューの病院施設だった歴史ある建物が高級料理店へと生まれ変わった。同じ街の「Une Table du Sud」の元オーナー兼シェフであったライオネル・レヴィ(Lionel Levy)氏がここの料理長である。レストランホールの定員は30人ほど、窓からはヴュー・ポールとガルドのノートルダム寺院の景色が広がる。

 

「料理」

マルセイユに来たならばこの高級ホテルの扉を開く価値は間違いなくある。ライオネル・レヴィ氏は個性の強いマルセイユ料理をテーマとして完璧に理解している。食感や香りを大切にした現代風ブイヤベースなどは特筆すべきであるし、地元の食材を用いる点でも素晴らしい。

 

「ワイン」

60€程度の価格のワインの選択肢は比較的少なめ。

 

「詳細情報」

夜のみの営業。コースは好みとワインに合わせ99〜189€と幅がある。景色が見えるテーブルをお願いする事をお忘れなく。

 

Alcyone

 

 

 

 

 

Bacquie

 

RESTAURANT CHRISTOPHE BACQUIÉ  –  l’Hôtel du Castellet
レストラン・クリストフ・バキエ (ロテル・デュ・キャステレ)

 

マルセイユ近郊ル・キャステレ村にある有名なサーキット・ポール・リカールからほど近くにある「ロテル・デュ・キャステレ」は心安らぐ隠れ家である。高級ホテルとして、ゴルフ場、スパを併設し、休息とリラックスの場としてこれ以上ない場所だろう。その中心的存在であるレストラン・クリストフ・バキエはこの場所での滞在において欠かすことのできない経験を提供してくれる。料理長は地域でも最も才能に恵まれた一人であり、自身では3年目となる星付きレストランとしての有力候補でもある。

 

「料理」

2004年MOF国家最優秀職人章を受章したクリストフ・バキエ(Christophe Bacquié)氏の料理には、普遍的な地中海の香り付けがなされている。推薦したいのは「海の散歩道(Promenade en mer)」の名を冠するコースで、およそ4〜7種の料理が用意される。シェフの食材に対する感性と技術が料理を彩り、例えば香辛料の効いた赤魚ヒメジにそら豆とエンドウを添えた一皿は、言うことなしに完璧であった。

 

「ワイン」

ワインセレクションは充実しており、フランス国内の一級品まで揃えてある。価格は総じてやや高めで、安めと言えるものはほとんど見受けられない。おすすめは地元ワインの各種で、78€から楽しむ事ができる。トゥール・ドゥ・ボンのアンソルは、100%ムールヴェードル品種で作られアンフォラ(素焼きの両取手付き壺)の中で熟成された秀逸なワインである。

 

「詳細情報」

「シグナチュール(Signature) 160€」では“鯛とマテ貝のタルタルと酸味のあるクリームにイラン産キャビア・オシェトラ添え”といったクリストフ・バキエ氏の象徴的な料理を一通り味わう事ができるだろう。「海の散歩道(Promenade en mer)」は140〜190€の予算から。

 

http://www.hotelducastellet.net/en/restaurant-bar/gourmet-restaurant-var.html

 

 

 

 

 

Vague d'or

LA VAGUE D’OR   –  Saint-Tropez

ラ・ヴァーグ・ドール (サントロペ)

モノグラムなオートキュイジーヌ

 

サントロペの港からほど近く、観光客向けのバーやレストランが立ち並ぶ中でも、レジデンス・ドゥ・ラ・ピネードと併設するレストラン、ラ・ヴァーグ・ドールは安息の地である。LVMHグループと提携した地域でも最良と呼べる高級店である。

 

「料理」

若き料理界の担い手として最も稀有な才能に恵まれたシェフ、アルノー・ドンケル(Arnaud Donckele)氏が生み出すプロヴァンス料理。どの一皿からも彼の完璧主義が伺える。ミリ単位の料理法と、驚きに溢れた香りの組み合わせ、食感の遊び心…。きっとあなたも彼の料理の全てに魅了されてしまうに違いない。

 

「ワイン」

セレクションとともに価格も高水準である。地元ワインであれば100€以下からでも頼めるが、しかし胸を打つほどではない。アニエス・パケ(Agnès Paquet)氏の素晴らしいムルソー (150€) などをおすすめしたい。アルノー・ドンケル氏の料理との相性は抜群だ。また各コースの料理に合わせられたワインを選ぶことも可能である。

 

「詳細情報」

シーズン中はディナーのみで毎日営業している。コースは205〜340€の予算で、合わせるワインは120〜140€。

 

http://www.vaguedor.com/en/

 

 

 

 

 

Villa Madie

LA VILLA MADIE – Cassis

ラ・ヴィラ・マディ (カシス)

 

カシスという難しい地にあっても、ラ・ヴィラ・マディは2013年からドワズノー(Dimitri et Marielle Droisneau)夫妻を迎えて以来ずっとその人気を維持している。テラスからはカシス湾を望む景色が広がり、さらにシェフの料理がその美しさをより一層引き立てる。店内の内装も同じく素晴らしい。

 

「料理」

ドワノー氏の料理はモダンで、地中海風訛りをきれいに包み隠しつつも彼自身の解釈がされている。前菜の「季節の採集食材と野菜のタルトレット」や、主菜として「地中海で採れたスズキのコブミカンと山椒のエキューム添え」などがある。

 

「ワイン」

ソムリエ長のライオネル・レゴワナ(Lionel Légoinha)氏は650種以上のワインからベストな一本を選んでくれるだろう。ブルゴーニュとプロヴァンスを筆頭に揃っているが、2005年のボー・カステル赤(180€)やバスク地方のイルレギー白2010年(75€)などもいい。珍しい80年代の初期AOCのアペラシオン・カシスに挑戦してみるのもおすすめだ。

 

「詳細情報」

2014年に2度目の星を獲得しただけの実力がある。平日の昼は75€、95€、145€のコースがある。

超高級店よりももっと気軽に行きたい場合は隣の「ル・ビストロ・ラ・プティット・キュイジーヌ」に足を運んでみる方法もあり。

 

http://lavillamadie.com/en/welcome/

 

 

 

後半5つのレストランは③へつづく

“LA REVUE DU VIN DE FRANCE ”  No.603 2016, 7/8月号より記事抜粋

www.larvf.com.

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Funky Chateau の畑から東山の風景2017/3/10

Funky Chateau の畑から東山の風景

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剪定が無事終わり、春の到来を待つばかりとなりましたが、まだまだ気温は時折0℃を下回り冬の雰囲気を残しています。
苗元には
水色の小さな小さな丸い花
春の息吹

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Rhone&Provenceワインの店 aVin(アヴァン)2017/3/8

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Rhone&Provenceワインの店

aVin(アヴァン)は、南フランスのローヌ地方とプロヴァンス地方のワインの輸入販売の店です。

「『農と自然』そこから生まれるワイン。
そのワインを飲む人との永く続く自然なサイクル。」

これをコンセプトに、野生酵母によって自然に作られるオーガニックのワインを中心に扱っています。テロワールを表しながらエレガントさを感じられるワインを選び、ワイナリーから直接購入し定温輸入し販売しています。

南フランスで出会ったワインの情報を中心に、現地の今を文化、生活、様々な視点からご紹介。また日本でも、厳しい環境のなか自然農法を実践しているワイナリーの情報も、実際の現場から発信してきます。

 

 


南ローヌ地方&プロヴァンス地方のワイン試飲会2017/3/4

3/4(土)今日は・・
南ローヌ地方&プロヴァンス地方のワイン試飲会
南フランスへの小旅行気分で スタジオイット 1F へ
現地アンティークマーケットで買い付けた家具やインテリア、ワインフィルム、南仏が舞台の映画をバックに楽しんでいただけると嬉しいです。
『野生酵母仕込みの無濾過ワインが並ぶ 無料試飲&販売会』~南仏 プロヴァンス&南ローヌワイン~

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おすすめのワインとのマリアージュを体験するピンチョスセットやオーガニックのチーズ、サラミもご用意しております。
試飲会ワインのドメーヌ・シャトーはこちら
《Rhône》
・Domaine de la Vieille Julienne
・le Clos du Caillou
《Provence》
・Chateau Vannieres
・Domaine du Gros Nore
《長野》
・Funky Chateau
みなさまのお越しを楽しみに、お待ちしております。
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3月4日(土)ワイン無料試飲会&販売会
13時~19時
場所:studioitto 目黒碑文谷(目黒区目黒本町2-24-14)
http://studiolamomo.com/itto1f/info/access/
★前回の場所から徒歩30秒のスタジオイットに変更しています。


aVinとLa Revue du vin de Franceがコラボレーション!2017/3/3

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Rhone & Provenceワインの店 aVin と フランスのワイン雑誌 

La Revue du vin de France がコラボレーション!

 

掲載記事から気になる情報をピックアップしお伝えしていきます。


La Revue du vin de France( ルヴュ デュ ヴァン フランス)
通称RVF

1927年に創刊されて以来、RVFはフランスにおけるワインの革新に焦点を当て、世界のワイン愛好家たちに夢を届け続けてきました。

月刊誌として専門家やアドバイザーによる優れたワインのセレクトを紹介し、ワインを選ぶ時、試飲する時、いつでもより確かな知識を得られるための情報を年間通じて発信しています。

 

雑誌の企画として毎月一度、ワインのテイスティング会が開かれそこでは専門家の団体やジャーナリスト、エノロジスト、ソムリエ、研究者たちが集まります。エノロジストとは、ブドウの栽培から収穫、醸造、瓶詰めに至る全ての工程を指揮し監督するスペシャリストのことです。テイスティングを通じてワインの知識を仲間と共有し、その情熱をより高める場となります。

ドメーヌやブドウ栽培者へのアンケートを通じて、新たな栽培地、ドメーヌ、技術、専門知識を紹介しています。古典的なものから最新のものまで、各人が情熱を注いだ中から生まれた歴史を知り、これからの動向を探ることができるでしょう。

ワインの最新情報を。

この雑誌ではワインの世界における《秘密の話》にも目を向けています。フランスの地方のワイン祭りなど、見逃せない情報が満載です。

ゲストを招いてのインタビュー:ワインを愛する著名人と、毎回テーマに沿ったディスカッションを通じ、ゲストの人生とワインの関わりを紹介します。

ワインを学ぶガストロのミーの旅の情報をお届けします。フランス各地や世界のあらゆる場所に可能性があります。

 

食事とワインの美味しい世界へ、各専門家たちからの最高の招待状をお届けします。


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