aVinは、長野&南仏ビオワインを販売、卸、輸入しています。長野&南仏の文化、アート、暮らし、ワイン、そしてつくる人たちの情報を発信します。

『 Il fait froid 』2018/12/11

イル フェ フォワ / 寒いね~!

 

 

アヴァン猫 ミスタンゲットゥ の初めてのフランス語会話

2018年も残すところ20日ほど・・関東は冷え込みましたね。

南フランスは今頃の気温はどれくらいなんでしょうか・・まだ雪はないかな

 

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去年のマルセイユ近くで作った雪だるま!

「 Il fait froid !  イル フェ フォワ  さむいね~ 」

 

 

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もうすぐ今年最後のアヴァン試飲会です。

12/15(土)ルージュ25種★ローヌ&プロヴァンスワイン試飲販売会

 

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クロデュカイユのシャトーヌフデュパプレゼルヴ2013の他、新入荷のサフル&クワルツ2016が試飲会に初登場!

2016年は特例的な天候条件に恵まれ、収穫はブロックごとに、ブドウの成熟具合をよく見ながら進められた。穏やかな冬、涼しい春、暑く乾燥した夏。収穫は9月7日から3週間。 しかしながら夏の日照りにより果実は小さく、結果低収量となった。果汁は優れてよく、凝縮した濃い色あい。非常に高レベルのアントシアニンと美しいタンニン

「クロデュカイユ」から赤ワイン8種をご用意しています。

南ローヌ地方 シャトーヌフデュパプ
生産者:le Clos du Caillou クロ デュ カイユ
野生酵母、ビオ認証FR BIO 10、現在ビオディナミ進行中、無濾過、補酸なし

 

ネットショップでも販売中
レ・クワルツ ルージュ シャトーヌフ・デュ・パプ 2016
http://shop.avin.jp/?pid=137388851

レ・サフル ルージュ シャトーヌフ・デュ・パプ 2016
http://shop.avin.jp/?pid=137393802

シャトーヌフデュパプ レゼルヴ2013 (こちらの試飲は1本のみご用意。無くなり次第終了)
http://shop.avin.jp/?pid=104185979

 

クロデュカイユ ワイナリーページ
http://avin.jp/wineries/leclosducaillou

 

12/15(土)ルージュ25種★ローヌ&プロヴァンスワイン試飲販売会

 

 


鶏もも肉のガランティーヌ 赤パプリカのソース2018/12/6

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クリスマスも近づき、そろそろメニューは何にしようかと考えていませんか。

おもてなし、パーティメニューの一品にフランスのお肉料理「鶏もも肉のガランティーヌ」はいかが?

ガランティーヌは鶏肉などのお肉の骨を取り除き、中に詰め物をして火を通すフランス料理。冷たいお肉料理として食べられています。今回は赤パプリカソースのレシピと共に。お好きなソースとのアレンジも楽しんで!

 

レシピはアヴァンのワイン会を開催させていただいている

東京奥沢のレストラン・レガラード波多野シェフよりいただきました。

 

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~ガランティーヌ~

・鶏もも正肉                     4枚

・セミドライトマト           30g

・卵白                                2ヶ分

・クリーム                         卵白と同量

・パセリ(葉)                  30g

・レモン皮                         1/4ヶ分

・ニンニク                         2片

・オリーブオイル              適量

・塩、胡椒                         適量

 

 

【鶏肉の下準備】

・鶏もも肉から、スジ、骨を取り除き、鶏皮と同じ面積で四角く平らになるように成型する

(余りの肉はムースで使います)

・塩、胡椒、レモンの皮、パセリの茎、ニンニクスライス、オリーブオイルで3時間マリネする

 

 

【ムースを作る】

・鶏肉の余り約100gをフードプロセッサーに入れ、塩、卵白を順に加えて滑らかになるまでまわす

・ボウルに移し、生クリームを混ぜ加える

・ドライトマトとパセリのみじん切りを加えて混ぜる

 

 

【ガランティーヌを作る】

・成型した鶏もも肉の中心にムースを乗せ、棒状に包みタコ糸で縛る

・オリーブオイルで皮目を焼き、オーブン150℃で15分~20分焼く

 

 

~パプリカソース~

・赤パプリカ                     1ヶ

・玉葱                                1/4ヶ

・チキンブイヨン              適量

・ニンニク

・塩、胡椒、

・オリーブオイル

 

・パプリカをガス火で黒くなるまで焼き、氷水に落として皮を剥く

・パプリカ、玉ねぎをスライスしてオリーブオイルで色が付かない様に炒める

・ブイヨンをひたひたになる位に加えて20分位弱火で柔らかくなるまで煮る

・ミキサーで回し塩、胡椒で味を整える

 

 

ガランティーヌにパプリカソースをかけて完成です!

 

 

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以前に試飲会でのワインのお供としても出していたガランティーヌ

 

 

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乾杯は南フランス・ローヌ地方のスパークリングワインと共に

クレマン・ド・ディー イコンビオ「レモンの果実の香、しっかりボディーのクレマン」

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ほんのり甘いスパークリングがお好きな方は 2000年の歴史をもつスパークリング!

クレレット・ド・ディー イコン がおすすめ

「ブドウのもつ野生酵母により4℃以下での瓶内一次発酵のみ。糖分を加えていないブドウ本来の甘みが活きていて、弱めの泡、100%ナチュラルなスパークリングで、アルコール度数は7.5度と低め。主要品種のミュスカは蜜リンゴや柑橘系の花からとったハチミツを連想させる甘くみずみずしい香りで爽やかな口当たり」

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レシピ提供:東京・奥沢のビストロ「La Regalade ラ・レガラード」波多野シェフ

La Regalade(ラ・レガラード)波多野 猛シェフ (Takeshi Hatano) 
2012年〜プティ・ヴェルド(フランス・パリ)
ラ・コート・サンジャック(フランス・ジョワニー)
コルディアン・バージュ(フランス・ポイヤック)
シャトー・ラ・レイナ(フランス・ペリグー)
2015年〜 恵比寿 ラ・ターブル・ド・ジョエルロブション
2016年6月 自由が丘 ラ・レガラード シェフ就任
 
料理人として、繊細さと大胆さのバランスを意識しつつ、永く愛される
旨いフランス料理を作り続けることがフランス料理に対する恩返しだと考えております。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

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今後のアヴァンのイベントはこちら

12/19日(水)レストラン・レガラード★ジビエオナガ鴨とFunky Chateauの会

 

 

 

次回の試飲・販売会は12/15(土)南仏ルージュ特集

12/15(土)ルージュ25種★ローヌ&プロヴァンスワイン試飲販売会

 


【受付中】12/19日(水)Funky Chateauとジビエオナガ鴨の会★奥沢ラ・レガラード2018/12/6

好評いただいている東京奥沢のレストラン・レガラードで開催のアヴァンのワイン会

次回は12/19(水)開催です。ただいまご予約受付中です。

 

 

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*お料理写真はイメージです
~波多野シェフより~
12月に入ると国産、外国産 共にジビエのトップシーズンになります。今回は国産のオナガ鴨の各部位を全て味わって頂ける内容となります。
北海道産のホタテ貝、地元 目黒の無農薬農家 栗山農園 野菜と合わせてお楽しみください。

 

~メニュー~

【アミューズ】
お楽しみアミューズ
ファンキーシャトー グリグリ2017

【前菜1】
オナガ鴨の胸肉とホタテ貝のバロティーヌプロヴァンス風
ファンキーシャトー シャルドネ2015

【前菜2】
オナガ鴨もも肉と栗山農園野菜のロールキャベツポトフ仕立て
ファンキーシャトー ピノ・ノワール2015

【メイン】
オナガ鴨胸肉のローストとジロール茸、フォアグラのタルト
トリュフソース
ファンキーシャトー カベルネソーヴィニョン2015

チーズ

カフェ&ミニチョコレート

 

*メニューは当日、仕入れ状況により変更がある
場合がございます。

※ワインは料理の内容に合わせて変更をする可能性があります
変更あり次第お知らせ致します

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場所:ラ・レガラード東京都世田谷区奥沢2-11-8朝日ビル1F
日時:2018年12月19日(水)19:30~
料金:12,000円 税込

 

メールでのお申込みをご希望・お問い合わせの方は
件名:ワインの会(レガラード)、お名前、ご連絡先、
お電話番号、ご参加人数を明記の上
info@avin.jpまでお願いいたします。

 

 

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左)ロゼの会

右)シャトーヌフデュパプの会

 

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左)レガラード波多野シェフ

右)シークレットワインの登場もあったり!?

 

 

過去のレガラードでのワイン会の様子はこちら

鮎と仔羊とaVinワインの会 ご参加の皆さんありがとうございました

 

 


Georges Henri Rivière’s exhibition, “Seeing is unterstanding”, MUCEM, Marseille2018/12/6

 

 

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“Using his life as a line of construction for this story, the exhibition sets out the breadth of his vision of a world in the throes of transformation. It first presents an intimate portrait of the man – his origins, training, and cultural and artistic milieu – up to the point when, with all those he involves thereafter, he brings about a veritable revolution of museums.

The exhibition aims to draw a portrait of the man, Georges Henri Rivière, who embodies in himself alone some of the most significant aspects of 20th century culture. It presents some 600 documents and items (works of Modern Art, popular arts objects, ethnographic objects, photos, sculptures, drawings, audiovisual archives, etc.) sourced from the Centre Pompidou, the musée du quai Branly-Jacques Chirac, the musée d’Orsay, the Archives nationales and principally from the Mucem, which preserves the diverse and important collections of the musée des Arts et Traditions populaires.”

 

 

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From Wednesday 14 November 2018 to Monday 4 March 2019

www.mucem.org


winelist updated! 12/1(土)白&泡特集★ローヌ&プロヴァンスワイン試飲販売会2018/12/1

【ローヌの希少白&スパークリングワインとプロヴァンス白特集】

ご予約不要で約25種類のワインをテイスティングいただけます!

 

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ローヌ地方は赤ワインが主のエリア。
だけど白ワインもあるんです。

 

北ローヌのヴィオニエやクレレットブラン、ミュスカ、南のグルナッシュブラン、クレレットブラン、ユニブランなど、今回はアヴァンがワイナリーから直接、ごくわずかながらお分けいただいているローヌ希少な白をはじめ中部ローヌのスパークリングワイン、新着プロヴァンス地方から地中海沿岸で魚介類と好まれるカシー白やロゼワインなど、約25種をご用意予定です。

 

★《白・泡特集》ワイン決まりました
24種のワインになります。

Georges Vernay -北ローヌ コンドリュ-
Condrieu Coteau de Vernon 2015

Jaillance -北ローヌ クレレット ド ディー-
Clairette de die Tradition A.Duperrier 200㎖
Clairette de die Tradition cuvee Henri Bonnet NV
Clairette de die Tradition cuvee Icone 2014
Clairette de die Tradition cuvee Imperiale Rose NV
Cremant de die Brut grande reserve 2012
Cremant de die Brut grande cuvee Icone Bio 2012
Vin de Pay de la Drome Ultime muscat 500ml 2013

Clos du caillou -南ローヌ シャトーヌフ デュ パプ-
Cotes du Rhone Bouquet des Garrigues Blanc 2017
Cotes du Rhone Reserve Blanc 2017

Gros Nore -プロヴァンス バンドール-
Bandol Blanc 2017
Rose 2017

Barbanau -プロヴァンス カシー-
Cassis Clos val bruyere 2016
Cotes de Provence La Girafe verte 2017
Cassis KALAHARI 2015

Revelette -プロヴァンス-
Pur Blanc 2017
Le Grand Blanc 2015

FunkyChateau -長野県 上田-
シャルドネ 2015
シャルドネ 2016
ソーヴィニョ ブラン 2017
ピノ グリ 2016
ストラタ キャッセ(セミヨン) 2016

くらむぼんワイン -山梨県 勝沼-
ソルオリエンス甲州 2016
N甲州 2017

 

 

過去の試飲会の様子はこちら
aVin 9月の試飲会レポート
http://avin.jp/event/tasting/3476

 

今回は赤ワインをあえて外した回にしました。

 

赤ワインが飲みたいわという方は
12/15(土)午後
『シャトーヌフデュパプやバンドールも!赤ワイン特集』へ(近日公開予定です)

 

 

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ワイナリーリスト
★北ローヌ地方 ディー【Jaillance ジャイアンス】
野生酵母(一部)、ビオロジック栽培(一部)、無濾過、補酸なし(一部)
辛口スパークリングのクレマン・ド・ディ、低アルコールで飲みやすいクレレット・ド・ディの甘口スパークリング、ミュスカ(貴腐)

 

★北ローヌ地方 【Georges Vernay ジョルジュ ヴェルネ】
野生酵母、ビオロジック栽培、無濾過、補糖、補酸なし
AOCコンドリュの名生産者ジョルジュヴェルネのヴィオニエ
※試飲分には限りがありますのでご了承ください

 

★南ローヌ地方 シャトーヌフデュパプ
【le Clos du Caillou クロ デュ カイユ】
野生酵母、ビオ認証FR BIO 10、現在ビオディナミ進行中、無濾過、補酸なし
南ローヌの異なる土壌からくる白をお楽しみください

 

★プロヴァンス地方 バンドール
【Domaine du Gros Noreグロノレ】
野生酵母、リュットレゾネ(化学肥料・除草剤使用を最低限に抑えた栽培)、無濾過、無清澄
新着ロゼ・白出します

 

★【NEW】プロヴァンス地方
【Chateau Reveletteルヴェレット】
野生酵母、ビオディナミ栽培
シャルドネもありますよ

 

★【NEW】プロヴァンス地方【Chateau Barbanau バルバノ】
野生酵母(一部培養酵母)、ビオディナミ栽培
地中海沿岸からカシーの白ワイン、プロヴァンスロゼ

 

★日本ワインも少し出します
長野県青木村【FunkyChateau ファンキーシャトー】
野生酵母、無農薬、無肥料、無清澄、無濾過
ソーヴィニョンブラン初登場!
シャルドネ、ピノグリ、セミヨンなど
※ファンキーさんのワインは試飲販売会時のみの販売、数に限りがありますので、ご希望のかたはお早めにご来場ください

 

当日のお持ち帰り、配送、クレジットカードOKです。

 

 

【開催日】2018年12月1日(土)13:00~18:00
最終エントランス17:30(ご予約不要)

 

【会費】エントランス料金 ¥2,000
当日使える2,000円割引券をお渡しするので、実質試飲はタダ!

 

【会場】
スタジオイット1F目黒碑文谷
152-0002 東京都目黒区目黒本町2-24-14 1F
http://studiolamomo.com/itto1f/info/access/

 

JR山手線「目黒」駅 西口3番乗り場より、東急バス『黒01(大岡山小学校行き)』乗車約10分
→「碑文谷二丁目」下車後、バス進行方向を反対に戻り最初の信号を左折20m先、右手

 

 

ワインは1000円台~ご用意しています。
ご家族、お友達などみなさまお誘いあわせの上どうぞ
お一人でも楽しんでいただけます★
カジュアルな服装でお気軽に~

 

 

【お問い合わせ】
http://avin.jp/contact

 

ローヌ&プロヴァンスワインアヴァン
http://avin.jp/

 

ネットショップ
http://shop.avin.jp/


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