Ballade en Provence!2018/11/2
“Authentic and mystical Sainte-Baume.
Close to the Mediterranean Sea and not far from the Alps, the Saint-Baum Massif benefits from a triple bioclimatic and biogeographic influence (Mediterranean, steppe and mountain) which offers an abundance of water, a rare and precious element in Lower-Provence.
The Sainte-Baume Massif is an imposing limestone massif that rises up to an altitude of 1148 meters. It is home to several famous landmarks: the ancient forest of Sainte Baume, the grotto of Mary Magdalene and its monastery, the Saint Pilon, and the path of Roys (Kings). It’s in the surroundings of this natural setting that we invite you to discover a selection of wine-growing addresses, hiking trails and the Musée des Gueules Rouges. Immerse yourself into the heart of nature and the history of Provence Verte. During your stay in Provence Verte, don’t miss its’ seven other remarkable sites: the Gorges du Verdon, the Sainte-Victoire Mountain, the Basilica of Saint-Maximin, the village of Cotignac and its rock, the beach of Vallon Sourn, the Barjols’ fountains circuit and the medieval town of Brignoles.”
to see the route map and full details please visit:
https://www.routedesvinsdeprovence.com/en/roads/authentic-and-mystical-sainte-baume/
南仏風！じゃがいものリエット2018/11/2
黒オリーブとアンチョビを使ったタップナードを使って、じゃがいものリエットを。
アヴァンのワイン会も開催させていただいている東京・奥沢のビストロ「La Regalade ラ・レガラード」波多野シェフに、南仏ローヌ地方のスパークリングワインクレレット・ド・ディーキュベイコンと楽しむ一品としてレシピをいただきました。
材料
・じゃがいも 1.5キロ
・ニンニク 1片
・タイム 数本
・塩 適量
1.水からじゃがいも、ニンニク、タイム、塩を加えて、ポコポコ沸くくらいの火加減で崩れない様に茹でる
2.芋の皮を剥き、つぶす
3.粗熱が取れたらタップナードを加え合わせ、更にマヨネーズを合わせる
タップナードレシピはこちら
http://avin.jp/recipe/3563
～マヨネーズ～
・卵黄 2ヶ
・マスタード 30ｇ
・サラダ油 300ｇ
・白ワインビネガー 50ｇ
・塩、胡椒 少々
1.卵黄、マスタード、塩、白ワインビネガーをボウルに入れホイッパーで良く合わせる
2.サラダ油を少しずつ入れ、その都度全体が滑らかに合わさるまで良く混ぜる
3.サラダ油が全て混ざったら、塩、胡椒、白ワインビネガーで味を整える
レシピ提供：
東京・奥沢のビストロ「La Regalade ラ・レガラード」波多野シェフ
La Regalade（ラ・レガラード）波多野 猛シェフ （Takeshi Hatano）
https://regalade.jp/
2012年〜プティ・ヴェルド（フランス・パリ）
ラ・コート・サンジャック（フランス・ジョワニー）
コルディアン・バージュ（フランス・ポイヤック）
シャトー・ラ・レイナ（フランス・ペリグー）
2015年〜 恵比寿 ラ・ターブル・ド・ジョエルロブション
2016年6月 自由が丘 ラ・レガラード シェフ就任
料理人として、繊細さと大胆さのバランスを意識しつつ、永く愛される
旨いフランス料理を作り続けることがフランス料理に対する恩返しだと考えております。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
