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8/31(金)自由が丘レガラード×Funky Chateauワインの会2018/8/31

 

↓メニュー、ワインリスト、金額など追記しました。

 

月に1度のアヴァンワイン会

 

自由が丘ビストロフレンチLa Regaladeラ・レガラード波多野シェフ&ソムリエール × アヴァンワイン

これまで「仔豚」、「仔牛」、「鮎と子羊」と3回に渡り南仏ワインとのマリアージュを楽しんでいただきました。

 

次回8/31(金)は長野のFunky Chateau(ファンキーシャトー)さんのワインで開催決定です!

 

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Funky Chateau(ファンキーシャトー)

選果の徹底、自然発酵、無濾過、無清澄を柱に 可能な限り人的介入と添加物を減らしピュアで その土地を映し出すようなワイン造りをめざす。

 

南に夫神岳(おかみだけ)、北に子檀嶺岳(こまゆみだけ)、西には十勝山(じゅっかんざん)の山々に囲まれ美しい風景を残す長野県小県郡青木村。

ファンキー・シャトーは、自然からのメッセージが感じられ、飲んで楽しく、そして精神的な豊かさを与えてくれる「そんなワインを育む葡萄」作りをめざすワイナリー。ワイナリー並びに葡萄畑が位置する上小(上田・小県)地域は晴天率が高く、平均年間日照時間は2000時間を超え、全国でも長い日照が得られる地域。降水量は年によっては1000mmに達しないこともあるうえに、年平均湿度も66%と全国でも有数の少雨地帯。年間を通じては、夏は30℃以上になる一方、冬は-10℃を下回ることもあり、気温の年較差は平均25.8℃と札幌に近い寒暖の差があります。また、標高差のある豊かな自然の恩恵により昼夜の温度差が大きいのも特徴と言えます。

上小(上田・小県)地域は、今から約1700万年前から520万年前までの間、”フォッサ・マグナ”と呼ばれる海が広がっていた地域です。ファンキー・シャトーの畑がある上田市東山地区および青木村子檀嶺岳山麓の地質は、ともに青木層と呼ばれ、魚・クジラ・イルカの化石が産出されたことで知られる別所層の上に整合に重なる地層で、上部の黒色頁岩を多く含む青木層上部と礫岩・砂岩を多く含む青木層下部に分けられます。基本、礫岩層をはさんだ砂岩と泥岩の互層からなり、この層からも貝の化石や有孔虫などが産出されています。施肥は極力せず、農薬は春先に可能な限り低濃度の石炭硫黄合剤と雨季に数度ボルドー液を散布するのみで、それ以外は葡萄樹が致命的ダメージを受けそうなときのみ手撒きで部分散布しています。除草剤は使用せず生育期には草刈りで対応。高品質で多様な葡萄の収穫を目標に、土壌気候に合う品種の選択をしつつクローンヴァリエーションは多彩。選果の徹底、自然発酵、無濾過、無清澄を柱に可能な限り人的介入と添加物を減らしピュアでその土地を映し出すようなワイン造りをめざしています。

 

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アヴァンで人気のファンキーシャトーさんのワインを波多野シェフと奥さまのソムリエールには事前に試飲していただき、食材、調理方法など素材の味を最大限に引き出しつつ、ワインによってそれぞれに高めあうメニューをこの会特別に考えていただいております。

 

メニュー、ワインリスト

メニュー、ワインリスト

※メニューは当日、仕入れ状況により変更がある場合がございます。

Funky Chateauさんのワインをちょっとずつ、たくさんの種類を飲み比べていただけます。

 

場所:レガラード 東京都世田谷区奥沢2-11-8 朝日ビル1F

日時:2018年8月31日(金) 19:30~(予定)
料金:11,500円(税込)
お席:限定15名様

 

お申込みはFacebookページにて。

参加予定ボタンで予約 / 自由が丘レガラード×Funky Chateauワインの会

https://www.facebook.com/events/703947316625275/
 
メールでのお申込をご希望・お問合せの方は、
件名:ワインの会(レガラード)、お名前、ご連絡先、お電話番号、ご人数をご記入の上、info@avin.jpまで

 

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鮎と仔羊とaVinワインの会 ご参加の皆さんありがとうございました2018/8/3

自由が丘(奥沢)のフレンチビストロ・レガラード波多野シェフのお料理とアヴァンのワイン

今回は、鮎と仔羊を使ったメニューに、南フランス ローヌ地方南部のシャトーヌフデュパプをメインにアヴァン2周年記念特別ワインをご用意しました。

 

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Menu

◆アミューズ 鮎のパテ

◆冷前菜 無農薬農家・大平農園&栗山農園の野菜テリーヌプレッセ スルメイカのタプナード添え

◆温前菜 和歌山県稚鮎 パンドエピスのクルート焼きタイムと鮎の骨でとったジュ

◆メイン 仔羊のコートレットとコロッケ ソースナヴァラン

◆フロマージュ

◆ミニチョコレート

 

Wine

◆Cremant Brut Cuvee Icone Bio 2012/ Jaillance

◆old Champagne

◆Reserve Blanc Cotes du Rhone 2014/ le clos du caillou

◆Chardonnay 2015/ Funky Chateau

◆Chateauneuf du pape rouge 2004/ Domaine de la Vieille Julienne

◆Chateauneuf du Pape rouge 1999/Chateau Maucoil

◆Hermitage Vin de Paille / Chapotier

 

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左)あゆのパテにはローヌのクレマン「イコンビオ」の苦味を互いに作用させて

右)ローヌのレゼルブブランは冷やし気味にして野菜の繊細さと。スプラウトの新芽のにがみ、お花の香、酸

 

 

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左)クレレットロゼ主体クロデュカイユ レゼルブブラン ローヌの希少な白

右)稚鮎の香ばしさに誘われて 目でも美しいパンドエピスのクルート焼き

 

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左)長野ファンキーシャトー シャルドネ2015

右)アヴァン代表の日下部がローヌの蚤の市で見つけたノンビンテージのシャンパーニュ

 

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左)波多野シェフのお料理に ローヌワイントークが進みます

右)脂身もおいしい仔羊のコートレットには本日2本目の特別ワイン シャトーヌフデュパプ1999

 

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左)シャトーヌフデュパプ300軒以上あるワイナリーでも数少ないビオディナミのドメーヌ ヴィエイユ・ジュリアン

年間100日以上のミストラルにより冷涼さ、寒暖差により自然と収量も減ります。樹齢85年を超える古木を活かす作りで、混植混醸 しなやかさにフィネス

右)シャプティエのヴァンドパイユはお食事の最後に マルサンヌ100% 収穫したぶどうを藁の上で乾燥をさせて、水分を飛ばして作られます。

 

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レガラード波多野ご夫妻にはワインに合わせて、毎回アヴァン特別メニューを考えていただいております。ありがとうございます!参加頂きましたみなさま、ありがとうございました。

 

次回は、8/31(金)ファンキーシャトーのワイン会 お楽しみに!

 

 

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2018/07/26
場所:レガラード 東京都世田谷区奥沢2-11-8 朝日ビル1F
日時:2018年7月26日(木) 19:30~
料金:¥9,500 税込

 

 

 


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